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解決済みの質問

葉物野菜を水にしばらく浸し漬けるのはNG?

葉物野菜を水にしばらく浸し漬けるのはNGでしょうか?
みずみずしくしゃっきりするという意見も有れば、
大切な養分が流れ出てしまうという意見も有ります
宜しくお願い致します。

投稿日時 - 2019-09-13 17:10:29

QNo.9656391

困ってます

質問者が選んだベストアンサー

カットする前ならだいじょうぶです。
カットしたあとでも 植物の細胞の大きさは 0.1mmほどですから よほど薄くスライスしないと 大量に流失することはないでしょう。

投稿日時 - 2019-09-14 20:29:32

お礼

回答ありがとうございました。

投稿日時 - 2019-10-06 17:02:50

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回答(3)

ANo.2

はじめまして♪

カットしてから水に長く漬けますと、栄養分が水に抜けて行くのは間違いない事実です。

しかし、食べる為のカットをせず、活きている状態で根側の切り口から吸水させた場合は、萎れていた状態から生き返るように「瑞々しく、シャキ」っとなるでしょう。

この辺りは、切り花なども同じで、2~3日もその状態にしておきますと、水が濁って来て。。。という事になるため、毎日新しいお水に換えてあげるのがベターでしょう。

葉は空気呼吸をしますので、1日以上水に浸かった状態は好ましく無いでしょう。切り花も、水に入る部分の葉っぱは取り除く。というのが長持ちさせるテクニックの1つですからねぇ。

なお、千切りキャベツを塩水に。という場合は、葉の水分を抜いて、塩分により少し柔らかく食べやすい。という状態が目的ですね。
とうぜんですが、栄養分は多少抜けてしまいますが、それ以上に「食べやすいから、沢山食べた」って事になれば、決して悪い話では無い。って思いますけれど、いかがでしょう??
(ま、一般的には、漬けておくのは数分ていどの時間でしょうけれど。。。数時間も置けば、おそらく「しなしな」の薄味漬物?みたいに成るかなぁ、苦笑)

この他にも、一定時間、温水に。という手法もありますね。
こちらも、全ての葉もの野菜に有効、という訳ではアリマセンが。。。。

それぞれの種類とか、その後の調理方法とかで、水に浸けるのが好ましい場合もあれば、避けた方が良い場合とか、温水を用いた方がより良い場合とか、いろいろとケースbyケースでしょう。

投稿日時 - 2019-09-13 19:01:54

お礼

回答ありがとうございました。

投稿日時 - 2019-10-06 17:02:37

ANo.1

レタスなど私もお湯を使います。
ビタミン12(シアノコバラミン)とか葉酸とか、ぜひ結晶を画像で検索してみてください、色ついてます。
でもレタスをお湯に3分つけても別にお湯に色つかないでしょう。
養分抜けてませんよ。

一方ナスのあく抜き、はっきりあく抜きした水にポリフェノールの色がついてますね。あれはどう考えても抜けてます。抜けたところで苦いのいやだからあく抜きするんですけど(苦笑)

投稿日時 - 2019-09-13 17:30:41

お礼

回答ありがとうございました。

投稿日時 - 2019-10-06 17:02:26

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