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辣椒醤・蒜仁醤を使うレシピを教えてください

中国土産で 辣椒醤・蒜仁醤 という調味料をいただきました。
豆板醤なんて比べ物にならないくらい、ものすごく辛いです。

辛い物好きな我が家ですが、豆板醤よりもコチュジャンの方がコクがあって好きなので、この2種類の辛いだけの調味料をどのように美味しくいただけるか模索中です。
麻婆茄子・麻婆豆腐・酢豚・回鍋肉・青椒牛肉絲などに使えばいいのだろうとは思うのですが、炒め物以外にも使い道があるのでしょうか?

あればレシピ等を教えてください。
よろしくお願いします。

ちなみに今日、焼きソバに蒜仁醤を微量入れ美味しく食べたのですが、微量と思えないほどの辛さがありました。

投稿日時 - 2008-10-26 22:20:27

QNo.4432245

暇なときに回答ください

質問者が選んだベストアンサー

辣醤は、好きですね。
でも、今は手元にないので使えません(T.T)
引越をしたら入手不可になってしまいました(T.T)

#1の方がおっしゃる様に、普通に唐辛子と同じ様な使い方をしていることが多いです。
ただ唐辛子を使う時と辛味に若干差があるので、
どんな料理にも満遍なくとはいきませんが・・・。
お酢と混ぜて餃子を食べる時のつけだれにするのもなかなかいいですよ。
他に中華風ドレッシングに少し混ぜて辛い味にしたりってこともしていました。
お肉を焼くときの香辛料に混ぜたりって使い方も。
唐揚げの時の下味にも使えますよ(使いすぎると激辛になります)


それ以外に、レシピサイトをみると、魚料理や肉料理によく使われている様です。
http://www.chinacaipu.com/
http://www.eatsun.com/cpdq/
http://www.haochi123.com/

http://www.chinacaipu.com/html/6d6f456d4cd42e0c.html
白身魚を揚げて、同じ様に揚げたにんじんやごぼうを添えて、
そこに辣醤やレモン果汁、オイスターソースなどを混ぜたソースをかけるのも
おいしいそうですよ。
http://www.chinacaipu.com/html/ae3f102e07a6c8c7.html
骨付きのお肉にオイスターソース、卵白、酒、胡椒、ショウガ等で下味をつけて軽く揚げ、
揚げたじゃがいもと一緒に炒めて、辣醤やスープ等で味を調えるのもおいしそうです。

※リンク先は、全て中国語のサイトですので、
中国語フォントが入ってないと文字化けします

投稿日時 - 2008-10-27 18:03:11

補足

お二人からの回答をいただき、助かりましたが
週末まで締め切らず、他の回答も待たせてください。

投稿日時 - 2008-10-31 07:49:01

お礼

回答、ありがとうございます。
残念ながら中国フォントが入っていないため、レシピを見ることができなかったのですが、サイトの写真から「こんな料理に使える」という雰囲気が分かり助かりました。
あとは下味、焼肉・餃子のタレ、炒め物などに工夫しながら使いたいと思います。

投稿日時 - 2008-10-31 07:45:32

ANo.2

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回答(2)

ANo.1

辣椒醤・蒜仁醤というのはあまり存じませんが、そこまで辛い、しかも辛いだけなのであれば、普通の唐辛子だと思って使ってみてはいかがでしょう。少量しか使えないのであれば、特有の風味なんかもあまり出てこないでしょうし。
ペペロンチーノとか、キムチチゲの様な辛い鍋物に使うのはいかがでしょうか。

投稿日時 - 2008-10-27 01:43:57

お礼

回答、ありがとうございます。
やっぱり唐辛子扱いですか。
なんとか使用実験しながら?美味しくいただきたいと思います。

投稿日時 - 2008-10-31 07:34:58

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