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解決済みの質問

手作り餃子のポイント、教えてください!

ここ最近お鍋や湯豆腐、サッと煮などに使ってきましたが、まだ白菜が1/2カット余っています。
週末に餃子を作ろうかな?と思っているのですが、
なにかと初心者なので料理ブックなどを見ていたんですが・・・
タネには白菜またはキャベツ両方の作り方がありました。
白菜とキャベツでは仕上がりがどのように違うんでしょうか??

またみなさんが手作りで餃子を作るときのポイントになることを教えていただけたら参考にしたいと思います!
隠し味、タネに使うオススメの材料、作り方などなど・・・
よろしくお願いします☆

投稿日時 - 2005-01-31 17:02:59

QNo.1194993

暇なときに回答ください

質問者が選んだベストアンサー

私も白菜派です。白菜と豚肉だけのあっさり餃子ですが、悪くないですよ。好みですけどね。
下ごしらえは茹でる方が多いんですね。私は塩もみです。粗みじんに切って塩をまぶし、しばらくしてから少し揉んで絞ります。白い部分は水分が多いので、おもしろいくらいに水が出ます。茹でるより楽かと思います。 (^^;) 歯ごたえも残ります。

肉には、生姜の絞り汁と酒・塩・胡椒・チキンスープ少々・ごま油を混ぜて粘りが出るくらいまで捏ねておきます。
野菜と肉は別々に下ごしらえして最後に混ぜます。
しっかりめに味付けしておくと、食べるときに黒酢だけでも十分美味しいですよ。
あっさり好みの方、うそだと思って試してみてください。

投稿日時 - 2005-01-31 20:22:46

お礼

回答ありがとうございます!
そうですね、下ゆでって時間もかかるし結構面倒ですよね^^
塩を入れて揉んで絞るだけでもよさそうですね~!
結構絞るのに力っていりますが・・・笑
頑張って美味しいの作ってみようと思います!

投稿日時 - 2005-02-02 12:30:30

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回答(15)

ANo.15

餃子ですか。いいですね。
以前私が作った餃子は肉を入れずに、その変わりにキャベツとチーズとにらを入れました。父が病気で肉を食べられなかったもので野菜だけにしたのですが、これが結構いけました。他にもウインナーと玉ねぎのみじん切りとケチャップや、ピザの具材を入れて皮で包み揚げ餃子にしたこともあります。
私が思うに餃子のポイントは、具や皮ではなく焼き方だと思います。
参考までに私の焼き方ですが、フライパンに油をしき、餃子を並べて焦げ目を付け、差し水をフライパンの1/3くらいの高さに入れて蒸し焼きをし、蓋を取ってからさらに焼き水分を飛ばすというシンプルなものでしたが、中々おいしかったです。
参考までに餃子を皮から作るレシピが載っているサイトをご紹介しますので、良ければご覧下さい。

参考URL:http://guruguru.no-ip.com/cook/php/cook/okazu/pork/index.php?cont=none&resipi=resipi/gyoza.php

投稿日時 - 2005-02-03 15:41:41

お礼

お礼遅くなってしまいすみません^^;
またまた変り種の餃子の紹介、ありがとうございます!
餃子もいろいろあるんだな~と思いました。
お父様は大丈夫でしょうか??
お肉を入れないのでヘルシーですね!
焼き方にいつも苦戦するのでサイトを参考にさせていただきます☆

投稿日時 - 2005-02-10 11:25:17

ANo.14

NO.9の者です。
何度もすみません。
ちょっと思い出したので追加させてください。

以前新聞にレシピが載っていたのですが
それは皮から手作りの水餃子でした。
で、それを参考に自分でアレンジしたのですが

卵2個でふんわりしたいり卵を作り、
冷めたらみじん切りにしたニラ1束と合わせる。
コショウ少々、サラダオイル3杯を加えて混ぜる。
具はそれだけです。
レシピには包む時に刻んだ香菜を少々乗せると
ありましたがお好みで、、、
あとは普通の餃子の皮に包んで焼きました。
だいたい30個分ぐらいだと思います。

白菜は使いませんが思ったよりも美味しかったです。
よかったらお試しください~。

投稿日時 - 2005-02-02 16:59:10

お礼

お礼が遅くなってすみません^^;
餃子のタネで変化をつければいろいろ出来るんですね!
しかも教えていただいた玉子&ニラ餃子、美味しそうです☆
材料も安いのばかりですし、栄養もありそう!
餃子の皮が余ったときとかにもいいですね^^
今回はもう餃子を作ってしまったので、今度この変り種餃子試してみます!!

投稿日時 - 2005-02-10 11:22:40

ANo.13

餃子いいですね。我が家でもNo12.のかたと同じく肉や野菜の組み合わせをいろいろ変えて作っています。

そして、にらやにんにくの替わりにねぎとしょうがをたくさん入れます。次の日も安心です。

白菜とキャベツの違いは純粋に好みの問題だと思っています。なぜなら、大抵の野菜は餃子の具になりえるからです。私の一押しは大根です。千切りして塩したものを使います。

気をつけていることは肉にしっかり味をつけることです。基本は醤油と油です。肉に調味料がしっかり混ざったら野菜を混ぜて包んでいます。

なので何も付けずに食べてもおいしいです。つける時はお酢にラー油ぐらいです。

たくさん作ったら、包んだ状態で重ねないで並べて冷凍保存してます。

フライパンに焦げ付いてきれいに剥がれないと言う時は焼き上がりに濡れ布巾の上に置いて急激に冷まします。

いつもは茹で半分焼き半分で餃子だけもくもくと食べます。ご飯も出しません。

我が家の餃子はざっとこんなところです。

「北京の小麦粉料理」(ウー ウェン 著)と言う本を読んで餃子の見方が変わりました。興味があれば一度読んで見てください。

蛇足ですが白菜は扁炉(ピエンロー)と言う白菜と鶏肉だけで煮て、塩で食べると言う鍋がおいしいのでお勧めです。二人で半玉ぐらいぺろりと食べてしまいます。

うちも週末は餃子にしようかな。

投稿日時 - 2005-02-02 11:14:56

お礼

すごくこだわりのある餃子や、大根を使ってのご紹介ありがとうございます!
いろいろ餃子ってあるんですね~。今回みなさんからのカキコミで改めて思いました★
家庭によって具材や焼き方も違ったりで面白いです(笑)

大根餃子は今回餃子がうまくいったらチャレンジしてみたいもんです^^
一緒に餃子ウィークエンドを楽しみましょう!!

投稿日時 - 2005-02-02 12:40:00

ANo.12

餃子好きの方ってこだわり派が多いみたいで、皆さんの意見を読んでるとすごく楽しいですね。
僕のこだわりは、肉なのですが、ミンチを買ってくるのではなく、豚バラ薄切りを包丁で細く切ったものを使っています。
具はその時々で食べたいものを入れています。
香草やクレソン、椎茸などなど。。。
牛肉とトマト・チーズなんかの組み合わせも面白いですよ。
あと皮を厚めにして茹で上げるのが大好きです。

あぁ、この書き込みで明日は餃子デーです、きっと。

投稿日時 - 2005-02-01 21:40:05

お礼

変り種の餃子の紹介ありがとうございます!
洋風から和風まで楽しいですね^^
ミンチではなくお肉を叩いて作る手間がすごいです。
手間をかければ美味しいものができますね!
今後の参考にしてみます♪

一緒に餃子デーを楽しみましょう!

投稿日時 - 2005-02-02 12:36:44

ANo.11

 私は香り付けに「五香粉(ウーシャンフェン)」を使います。スーパーのスパイスコーナーでも売ってます。名前の通り5種類(あるいはそれ以上の場合もあるみたいですが)のスパイスをブレンドしたもので、メーカーによって多少風味は違うようですが、基本となるスパイスは決まっているようなのでそれほど大きな風味の差はないと思います。

 餃子だけでなく中華風の肉料理に色々使えます。「五香粉」で検索すればたくさんレシピが拾えます。

 ただし香りが結構強いものなので、使い方は極く控えめに。

投稿日時 - 2005-02-01 00:11:58

お礼

本格的ですね☆
中華香味を入れるとまた一味違うんでしょうね~^^
参考にさせていただきます★

投稿日時 - 2005-02-02 12:34:54

ANo.10

私は白菜〔透き通るまで茹でて、よく水気をきってから、細かく切って入れます。〕とニラをたくさん入れて作ります。挽肉よりも、白菜とニラのほうが多いくらいにするとヘルシーで何個でも食べれますよ☆

投稿日時 - 2005-01-31 21:59:42

お礼

ニラ美味しいですよね!!
市販でもニラ餃子ってありますよね。
ニラは1/2束しかないので多めにはできませんが、次回挑戦したいと思います!

投稿日時 - 2005-02-02 12:33:55

ANo.9

わたしは白菜を中心にキャベツを四分の一ぐらい混ぜるのが好きです。
どちらも生のまま、塩を振ってしばらく置いてしんなりさせてよく搾って使います。
白菜だけだとあっさりしすぎな感じで
キャベツだけだとちょっとくせがあるような気がします。
キャベツだと春キャベツなどの種類によって
出来上がりが違うような気がします。
茹でてから使ったこともありますが、歯ごたえがなくなり
水っぽくなる感じがしてわたしはあまり好きではないです。
好みの問題だと思いますが、、、

調味料は、オイスターソース、紹興酒を入れたりします。
レンコンのみじん切りを加えるとしゃきしゃきした歯ごたえが楽しめるし
嫌いでなかったら大葉を加えたり、キムチを入れて辛口にするのもおすすめです。

肉は豚肉が一番だと思います。
材料をフードプロセッサーを使って混ぜたこともありますがいまいちでした。

餃子大好きです。
参考にしていただけたら嬉しいです。

投稿日時 - 2005-01-31 20:54:23

お礼

ありがとうございます!両方とも入れるなんて凝っていますね~
手間がかかってて美味しそうです☆
あまり水っぽくなってペシャペシャより、歯ごたえが残るほうが好きなので塩をふって絞る方法にしてみます!

具もレパートリーたくさんで参考にしますね!!

投稿日時 - 2005-02-02 12:32:54

ANo.7

私もついこの前、白菜で餃子作りましたよ。
あるある大辞典のHPに載っている作り方で作ったら、
とってもジューシーにできました!
(2001年放送分の所に載っています)

パリッと焼ける焼き方も載っていました。
是非、試してみてください!

参考URL:http://www.ktv.co.jp/ARUARU/

投稿日時 - 2005-01-31 18:54:22

お礼

ありがとうございます☆
ぜひURLを参考にして頑張って美味しいの作ってみます!

投稿日時 - 2005-02-02 12:28:39

ANo.6

<<餃子の調理法>>

ラーメン屋のような繋がっていてパリっとした感じにしたい場合。

1.餃子を作ったらアルミホイールに餃子同士密着させながら並べていきます。

2.アルミホイールで包んで冷凍庫に保存します。
 すると繋がったままカチカチになります。


食べるとき、

3.フライパンに油をぬります。(適当でいいです)

4.アルミホイールから出した繋がったままの餃子をフライパンにおきます。

5.すぐに水を茶碗いっぱい分(適当)フライパンに入れ強火にして蓋をします。

6.蒸れて餃子がやわらかくなったら、蓋をちょっとだけずらして
 フライパンから水をこぼします。

7.もう一回水道蛇口から直接フライパンの餃子にぶっかけ水洗いします。
 (水を切るときは餃子がシンクに落ちてオロ・・とならないよう
  フライパンに蓋してわずかな隙間から水を抜きます)

8.フライパンの火を弱火にして、油を餃子に適当にたらして蓋をせず放置。

9.焦げ目がついたところで完了。

10.サラに盛るときは下の焼き目がついた方を上にする。


*ポイント

 最後の弱火で蓋をせず焼き目がつくまで焼くと、表面の水分が飛んで パリパリな餃子ができます。

投稿日時 - 2005-01-31 17:52:04

お礼

すごく詳しい解説ありがとうございます!
餃子って簡単そうで焼くのは難しいんですね~。
頑張ってパリッとした餃子作ってみます☆

投稿日時 - 2005-02-02 12:27:55

ANo.5

こんにちは。

わが家では甘味&ふっくら重視の「白菜」が定番。
ネタ作り~焼き上がりまで書き始めたらキリがないので一つだけ。
皮で包む時にラードのかけらを埋め込みます。
これでジューシーさ倍増です。

投稿日時 - 2005-01-31 17:44:50

お礼

回答ありがとうございます。
ラードですか~、想像してませんでした。
ただ冷蔵庫にラードを常備してないのでできませんが、今後の参考にさせていただきます!!
頑張ります☆

投稿日時 - 2005-02-01 10:01:39

ANo.4

こんにちは。
我が家も試行錯誤しましたが、皆さんおっしゃるようにキャベツでは歯ごたえ、白菜ではジューシーさ、が、それぞれ期待出来ます。
結局家族に好評だったのは白菜の方で、定番になりました。
その他では、ポイントと言う程珍しくないかも知れませんが、焼くのにゴマ油を使用するのと、仕上げに軽く片栗粉を流す事でしょうか。美味しい餃子が出来ますように。

投稿日時 - 2005-01-31 17:17:24

お礼

回答ありがとうございます。
早速焼くときはごま油を使ってみます!
羽根つき餃子ができるっぽいですね。
頑張ります☆

投稿日時 - 2005-02-01 09:59:51

ANo.3

想像通りかもしれませんが、白菜ではジューシーな感じに、キャベツではしゃきしゃきした食感になります。どちらもおいしいですよ。

下ごしらえに白菜は湯通し、キャベツは軽く塩漬けにして手で水をよく絞りだすとおいしく仕上がります。

投稿日時 - 2005-01-31 17:11:51

お礼

回答ありがとうございます。
ジューシーなのが好きなので白菜使ってみます!
湯通しが面倒ですが、皆さんの意見も本を見ても水分をよく絞るのがポイントだそうなので頑張ります☆

投稿日時 - 2005-02-01 09:58:27

ANo.2

白菜を使うと、きゃべつに比べて甘みが増します。
白菜は、1度茹でて冷ました後に細かく切ります。
切った後に、布等で絞って水気を取ります。
※水気をよく取らないとタネが水っぽくなりますので注意してください。

隠しタネとして、たけのこ(食感が好きです)、椎茸(豚肉との相性は最高)を少々入れます。

参考URL:白菜 レシピ

参考URL:http://www.tepore.com/cooking/mitsukete/list/sv0200901.htm

投稿日時 - 2005-01-31 17:11:20

お礼

回答ありがとうございます。
白菜のほうが甘みがあるんですね!知りませんでした!
しいたけもあるので入れてみます。
本を見ても水分をよく絞るのがポイントだそうなので、頑張ります☆

投稿日時 - 2005-02-01 09:56:34

ANo.1

いつも白菜とキャベツ両方いれるので、わからなくてごめんなさい。

ただ、キャベツも白菜も下茹でしたあとに、ギュっと水分を絞ることがポイントです。

他は諸先輩方が素晴らしいレシピを教えて下さると思いますので、今暫くお待ちを。

投稿日時 - 2005-01-31 17:10:20

お礼

回答ありがとうございます。
本を見ても水分をよく絞るのがポイントだそうですね!
頑張ります☆

投稿日時 - 2005-02-01 09:55:18

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