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解決済みの質問

湯豆腐のコブは?

鍋の季節なので湯豆腐の作り方ですが
お湯が沸騰すればコブは取り除くのでしょうか?
それともちょっと入れたままにしておくのでしょうか?
よろしくお願いします。

投稿日時 - 2015-11-14 18:32:03

QNo.9080234

困ってます

質問者が選んだベストアンサー

はじめまして♪

すでにお二方の回答が出ていて、真逆な。。。。。

でも、これ、当然なのです。

沸騰させる前にコブを引き上げると、非常に上品な出汁が得られます。
しかし、多少クセが出ても、煮立ててアク取りをして煮込むと、また違った旨味も得られます。

つまり、両方ともアリなのです。

私の地域、近所の有志の呑み会では、みなそれぞれ違う好みが有ります。
中には沸騰した鍋にかなり多量にコブを入れて強い個性とトロミが出た状態に豆腐を投入、スが入る寸前までぐつぐつ煮込んだ方が良い、と言う人も居ます。
(芯までヤケドしそうな熱々の豆腐が好きなんだそうです。)

なにが正解か? では無く、人によって好みや知識や経験や考え方で、それぞれ違う正解が有るのでしょう。

私個人は「猫舌」なので、一度暖めて少し冷めるタイミング。(本来は外側熱々、中が暖ったかい、というのが良いのかもしれませんが。。。)こういう場合は、沸騰前にコブを引き上げた状態、クセがとても少ない状態の方が個人的には好みですけれどね。

この他に、煮物用という出汁が出にくいコブもありますので、そういう物なら入れたままじゃないと風味が出にくいかもしれません。

かなりコブの種類(産地や品質分類など)によっても違ってくる場合も有ると思います。

まぁ、最後は自分の感覚次第、って事なのでしょうけれどね(^o^汗

投稿日時 - 2015-11-14 22:47:58

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回答(3)

ANo.2

我が家は水の状態でしばらく浸しておき、弱火でゆっくり沸騰させずに温めて出汁をゆっくりと出し、そのご取り出しています。ヌメリやアクが出るのが嫌なので。。
昆布は佃煮にして食べています。

投稿日時 - 2015-11-14 19:54:24

ANo.1

我が家では最後まで入れておいて・・・
最後には食べてなくなります。

投稿日時 - 2015-11-14 18:57:42

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