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解決済みの質問

カレーライスへのひと工夫、教えてください

カレーライスへのひと工夫、教えてください


うちでは、通常のカレールーを使ってカレーを作ります。
その際、ルーを時間のあるときに一度冷ましてみます。
食べる前にもう一度あたためます。
一度冷ますとおいしくなる気がするので。

投稿日時 - 2015-11-09 11:57:18

QNo.9077548

暇なときに回答ください

質問者が選んだベストアンサー

幼稚園~中学校の給食センターのものです
ルーの他に、ケチャップ、醤油、ソースを入れますね~
子供向けの味付けになるのかな?
最初は、醤油!?って思ったけど、自分でも入れてみたら意外とうまかったです

投稿日時 - 2015-11-12 16:35:07

お礼

ケチャップ!?
ソースと醤油は予想の範囲内でしたが、ケチャップを入れるとは意外でした。
刺激の強いスパイスを使いすぎずに味を濃くする効果はありそうですねー。
ありがとうございます。

投稿日時 - 2015-11-12 19:15:15

ANo.10

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回答(11)

ANo.11

俺のカレーは美味いぜ!という話をよく聞きますが、カレーというのはルーを作らなきゃ大差なく、どれもハウスカレーに過ぎないのです。
むしろ俺のカレーとか言っててハウスカレーを使ってたらうわぁーって感じです。

なのでハウスカレーアレンジですが、自分はコンソメではなくホンダシを使います。
カレールーを入れる以前に煮物として完成していると当然のように美味しいです。
肉じゃがを作ってそのままカレールーを溶かす感じで抜群に美味しいです。
ライスがなくてもカレーだけで食べられます。

煮込みカレー、じっくり煮込むと美味くなるという事でルーを入れないまま野菜を煮崩れるまでとことん煮る方法。
多めの野菜、水を追加しながらの煮詰め。
凝縮された野菜エキス。
そこへルーを投入、出来上がったらしばらく寝かせる方が美味しくなるのは同意です。

ルーだけで作ったカレーを用意し、肉野菜炒めを作り出来上がったらカレーをかけるという煮ないカレー。
これはカレールーよりもふりかけるカレー粉の方が向いている方法で、本格インドカレーでも使われる調理法。
茄子とジャガイモとミンチ肉を炒めてカレースパイスを加えた料理を専門店で食べました。

まぁ、どうやっても美味しいのがハウスカレーです。

投稿日時 - 2015-11-18 06:11:24

お礼

煮物として完成させる。

野菜いためにルーだけをかける。

なす、じゃがいも、ひき肉中心をスパイスでいためるドライカレー。

おいしそうですね。
ありがとうございます。

投稿日時 - 2015-11-21 10:07:07

55歳 男性
メーカの作り方通りに作ります
作った次の日に食べた方がよりおいしいと私は感じています

投稿日時 - 2015-11-10 22:10:02

お礼

おすすめ通り作って一晩おくのですね。最強かも。
ありがとうございます。

投稿日時 - 2015-11-11 13:16:40

ANo.8

インスタントコーヒー、しょうゆ、ソース、
ケチャップ、チョコレート、チーズ・・・いろいろやりましたけど、
結局そのままが基本的には一番ですね。

ただ、1ランク上げるにはタマネギはきっちり炒めきること。
赤ワイン(安物でいい)をコップ1杯は入れて煮込む。
酢と砂糖をフライパンで熱したものを入れる(コク出し)。

作りたてを一晩冷まして翌日食べる方が美味しいっていうのは
否定はしませんが、それは違うと思います。スパイスも飛んでしまうし
ちょっと別物感がありますね。翌日のカレーはあくまで「昨日の残りを
食べてるだけ」でしかないです。

投稿日時 - 2015-11-10 16:42:41

お礼

な・る・ほ・ど。
1ランクあげるための工夫はあくまで暖かいまま食べるような良い洋食屋さんのカレーのようになるかもしれませんね。
ありがとうございます。

投稿日時 - 2015-11-11 13:17:57

ANo.7

寝かすとおいしいのは具ですね。
あとはこってりなるのでその辺りがよいのだと思いますが、実は香りが飛ぶので本当はすぐ食べた方がいいようです。
インドカレーなんかはそのようです。
まぁ日本のは欧風カレーですから、こてこてさせたいですよね。

初日にさらさらしてるのを補うために、コーンスターチをいれたりします。やり過ぎると味が薄いってことなので不味くなる(笑)
あとは、辛さは更に盛ってから調節。
スパイスをあとで降るとオシャレだし便利です。

投稿日時 - 2015-11-10 10:42:00

お礼

しゃびしゃびしたらコーンスターチを追加するといいのですね。付けたしのスパイス、なるほどですね。
ありがとうございます

投稿日時 - 2015-11-11 13:21:37

ANo.6

かぼちゃや茄子、きのこなど色々と入れます。
またミートボールを入れたりと飽きないように工夫しています。

投稿日時 - 2015-11-10 09:34:01

お礼

ミートボールはいいですね。
ミートボールカレー、たまには食べたいですね。
ありがとうございます。

投稿日時 - 2015-11-11 13:32:10

ANo.5

・刻んだタマネギをフライパン等を使って焦げ目が付いて茶色くなるまで炒めた物を入れると美味しくなります。

・辛いのが苦手で無い方であれば、一味唐辛子を好みの量加えると味が引き立ちます。

・インスタントのコーヒーを隠し味に使うとコクが増します。
 (砂糖等の甘味料が入っていないココアパウダーでもOKですが、コーヒーの方がよりコクが出ます)

・大半の方が当然やっている事ではありますが、人参湯の火の通りが遅い具材はフライパンで炒めるか、先に煮込んでおくなどして、先に半分だけ火を通しておき、ジャガイモ等の煮崩れしやすい具が煮え過ぎない様にする。

・砂糖、蜂蜜、リンゴ等の甘味を隠し味として加えると辛味が引き立つ。(リンゴは兎も角、砂糖や蜂蜜は甘過ぎるので、入れ過ぎない様に注意して下さい)

・水を減らして牛乳(低脂肪乳でも可)を加える事で味がまろやかになる。(但し、ぼけた味になるとも言えますので、やり過ぎない様に注意して下さい)

・カレーはルー自体の味が強いため、極端におかしなものを入れない限りは、そうそうおかしな味になる事は無いので、シーフード、カボチャ、ブロッコリー等々、色々な具を入れてみる。

・水を入れ過ぎない。
 具からも水分が出ますので、具の量を多くする場合や、水分が多く出やすい食材を入れる場合には、煮込むために最初に入れる水の量を調整する。

投稿日時 - 2015-11-09 13:31:48

お礼

たくさんの工夫を書いていただきました。それぞれの要点もよくわかる内容で感謝です。

ありがとうございます。

投稿日時 - 2015-11-11 13:34:51

うちでは、ハウスバーモントカレーを使います(笑)。
はちみつを入れると、美味しいです。
 

投稿日時 - 2015-11-09 12:46:45

お礼

ハウスバーモントカレー+はちみつですね。
ありがとうございます。

投稿日時 - 2015-11-11 13:25:54

ANo.3

「混ぜ合わせ」はしていますか?
1種類ではなく、2種類(あるいは3種類)のルーを混ぜて作る方法です。
カレーメーカーの人と味覚関係の仕事をしたことがありますが、その中で混ぜ合わせる時は、「複数メーカーの違う味同士」がいいんだそうです。
例えば、「ハウスバーモント甘口&SBゴールデン中辛」という具合です。
メーカーによってスパイスの調合が違っており、そうすることで複雑な味わいが出るということです。

投稿日時 - 2015-11-09 12:29:41

お礼

足りなくなってやむなく、じゃなくて組み合わせで深い味わいにする技があるとは、なるほど。
ありがとうございます。

投稿日時 - 2015-11-11 13:26:48

ANo.2

ルーを冷ますんじゃなくて煮込んだカレーを冷ますんですよね?
それは「カレーは一晩寝かすとおいしくなる」と同じことですのでおいしくなります。
http://www.ezaki-glico.net/curry/science1.html

個人的にはピザ用のとろけるチーズを食べる直前に混ぜるのが好きです。

投稿日時 - 2015-11-09 12:08:51

お礼

そうですそうです。
メーカーも寝かした場合の効果をウェブに書いているとは。
チーズおいしいですよね!
ありがとうございます。

投稿日時 - 2015-11-11 13:23:32

ANo.1

結局何もしないで箱の裏に書いてある通りに作るのがおいしいと思ってる

投稿日時 - 2015-11-09 12:01:57

お礼

箱に書いてあるのはおすすめの作り方なので、その通りにできればおいしいくなりますよね。
野菜が多い・少ない・水が多いということをしているのは自分ですからね。
ありがとうございます。

投稿日時 - 2015-11-11 13:25:06

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